miércoles, 9 de mayo de 2012

Fumet


Del francés “fumet” /fymƐ/ (“olor”, “sabor”, “fondo de pescado”), se trata de una elaboración culinaria consistente en un caldo de pescado concentrado que se obtiene tras la cocción de espinas y otros restos de pescado junto con mirepoix y hierbas y que sirve como ayuda de cocina para aromatizar y dar sabor a los platos.

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