jueves, 12 de mayo de 2016

Otros palabros (XLIV): Esferificación


Técnica culinaria patentada por el tecnólogo de alimentos inglés William J. M. Peschardt en 1946 que imita la forma y la textura de las huevas de pescado y que muy pronto se generalizó como subcategoría de la cocina molecular en los procesos de elaboración de productos alimentarios, desde las aceitunas rellenas de anchoas hasta los sorprendentes platos de Ferrán Adrià y su equipo de El Bulli, como los caviares de manzana, oporto, té, café, etc

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