miércoles, 10 de julio de 2013

Besamel / Bechamel


La voz francesa “béchamel” /beʃamƐl/ (‘salsa hecha con harina, leche y mantequilla’) se ha adaptado al español en las formas “besamel” y “bechamel”, ambas válidas. Es preferible la primera, pues refleja mejor la pronunciación etimológica. Existen también las variantes “besamela” y “bechamela”, muy poco usadas.
Como la mayoría de los inventos culinarios (con permiso de Ferran Adrià, Joan Roca o José David) proviene de Francia; en concreto fue obra de Louis de Béchameil, marques de Nointel y jefe de comedor del rey Luis XIV.

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