miércoles, 6 de marzo de 2013

Mirepoix (/'mɪəpwɑː/)


Preparación habitual de la cocina francesa que consiste en la combinación de verduras cortadas en pequeños dados y empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son la zanahoria, la cebolla y el apio, pero son igualmente frecuentes el puerro, el nabo, el pimiento y las setas. Suele ir acompañado de un bouquet garni (“ramillete de hierbas aromáticas”) o especias para reforzar el sabor. El nombre proviene del Duque de Mirepoix, general francés del siglo XVIII.

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