jueves, 6 de octubre de 2011

Carpacho


Adaptación gráfica de la voz italiana “carpaccio” (/kar'pattʃo/), ‘plato compuesto de lonchas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se consume crudo’, bautizado de ese modo por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizan por la profusión de rojo y amarillo. Si bien se ignora el origen exacto del plato, se suele afirmar que data de los años treinta del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia, donde fue preparado a petición de una cliente a quien su médico le había prescrito comer carne cruda.

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